和食のマナ－松本市「桃山」

好生館マナ－研究所
２００８第２回和食のマナ－松本市「桃山」
－鮎の塩焼きと格闘　の巻－
このほど和食のマナ－が
松本市「桃山」で開催されました
20名弱ほどの熱心な出席者に恵まれ
なごやかに開催されました
今回は季節の鮎が登場
今日懐石料理ではほとんどが切り身のお魚です
今回初めて串差し塩焼きと格闘いたしました
マナ－的には
①各自皿に取り
①串を抜く
②しっぽを折る
③頭を懐紙でおさえ骨を抜く
④抜いた骨は魚の向こう側へおく
⑤残ったほねひれなどは右上にまとめて懐紙をかぶせておく
今回鮎の骨がぬけない生徒さんがほとんどで
しかも身がほろほろぐちゃぐちゃとなってしまい
冷や汗をかいてしまいました
しかも懐紙はお味噌でべたべた．．．．
なかなかスマ－トにいただけないものですね
しかもつけあわせのタケノコの皮をむくと
お向かいの人に水がとんでしまい
さらなる冷や汗でした
桃山さん
とてもおいしくいただきましたが
サ－ビスの点でちょっと不満がのこりました
お品書きもなくメニュ－も説明をうけたものの
よくわからなくて残念でした
次回の和食のマナ－は
来年ホテルブエナビスタ「深志楼」にてです
また楽しみです